劍橋＆新堡。UK行動育兒生活

英國生活即將滿週年，沒想到，也累積一年在廚房''用功''煮的時間，若問問心情感覺如何，可說是滿滿幸福感。在料理功課中，每天開心學知識、學經驗、學廚藝（煮菜靈感來了便迫不急待上網做筆記😆），每天開心埋首在自己專屬的廚房時間（bonus是能短暫的脫離小牛仔😂），每天開心一家子在廚房享受開飯，滿滿都是開心！

🎈英國廚房鍋子料理拼貼！ 

 

［關於英國廚房鍋子料理］

談談一鍋煮的由來：來英國生活後，把台灣3菜1湯的傳統收了起來，改成一餐只煮一鍋菜，這樣開飯的好處是「簡單吃、方便收、快速洗」，減輕很多的負擔，除了胃的負擔，對煮菜和收捨的人都輕鬆許多！！想想外國人用餐也就是一個盤子，沒有那麼多菜、湯、飯，簡單多了（一起學起來吧！）。

▶️ONE POT COOK 。一鍋煮 

 

一鍋煮。哨子醬↘️

 

• 備料：絞肉、香菇、洋蔥、番茄、蛋。
• 下鍋：食材依序入油鍋炒香，加水悶煮入味，鹽、白胡椒調味，拌入蛋花即完成。

 

一鍋煮。麻婆豆腐↘️

 

• 備料：薑、蒜、辣椒、絞肉、洋蔥、豆腐、蔥。
• 下鍋：食材依序入油鍋炒香，加少量水悶煮，醬油、鹽、白胡椒調味，拌入太白粉水即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.哨子醬：牛爸的拿手好菜，煮一鍋拌麵or飯都好吃，非常下飯。「番茄」是重點，帶出醬汁的好味道，另外可加入青江菜，更多層次變化。
• 2.麻婆豆腐：話說英國買豆腐好貴，每回到中國超市還是必買，為了煮這鍋超香、超懷念的滋味。「板豆腐」是重點，喜歡把板豆腐煮入味的口感，也可選嫩豆腐或加點番茄醬，增加色澤和風味。

 

一鍋煮。手撕蔬菜湯麵↘️

 

• 備料：香菇、洋蔥、番茄、高麗菜、小黃瓜、蘿蔔高湯、手工撕麵、蛋、蔥。
• 下鍋：蔬菜入鍋炒香，加入高湯煮滾，取出麵團，手撕麵一塊一塊丟進湯汁，鹽、醬油、白胡椒粉調味，起鍋前拌入蛋、蔥花。

 

一鍋煮。蔥油蔬菜湯麵↘️

 

• 備料：排骨高湯、紅蘿蔔、高麗菜、手工麵條。
• 下鍋：高湯加入蔬菜煮滾，放入手工麵，鹽、白胡椒粉調味，起鍋前拌入香蔥油。

 

🍽My Tips：

 

• 1.手撕蔬菜湯麵：自製的手撕麵，手工的口感Q彈，下鍋稍稍煮一下就熟了。「番茄」是重點，鍋底加少許醬油可提味，拌入蛋花後即可關火，湯花才漂亮。
• 2.蔥油蔬菜湯麵：湯麵在午餐時間常煮，有高湯、蔬菜就好，完全吃蔥油的香味。重點是自製的「香蔥油」，只要加一湯匙，湯麵滿滿香醇濃郁的蔥油香。
• 3.電鍋版「蘿蔔排骨高湯」寫在電鍋篇。

 

  

 

一鍋煮。雙蔥滷肉醬↘️

 

• 備料：蒜、辣椒、磨菇、絞肉、洋蔥、青蔥。
• 下鍋：食材入油鍋翻炒，醬油、鹽調味，加少量水悶煮入味，拌入蔥末即完成。

 

一鍋煮。五香滷肉醬↘️

 

• 備料：蒜、香菇、絞肉、洋蔥。
• 下鍋：食材依序入油鍋翻炒，五香粉、醬油、老抽、鹽調味，加少量水悶煮入味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.雙蔥滷肉醬：這一鍋所需食材是英國生活每週必買的清單，冰箱裡一定有存，簡單可把這些食材煮一鍋香噴噴的滷肉飯。「雙蔥」是重點，洋蔥能去除英國絞肉超重的腥味，也增加醬汁的甜度，青蔥則是加重滷肉的風味，讓這一鍋感覺多點台味。
• 2.五香滷肉醬：台式滷肉第二款，肉醬實在太下飯，而且隔餐、隔夜還更好吃。「五香粉」是重點，因為後來在英國超市有買到，就拿來取代原本台式肉醬的油蔥酥，五香滷肉也別有風味，若手邊有米酒、糖、辣椒，也可加入滷汁中提味。

 

 

一鍋煮。芹菜炒肉絲↘️

 

• 備料：蒜、辣椒、肉絲、芹菜。
• 下鍋：芹菜入鍋炒熟先裝盤，接著醃過的肉絲入油鍋炒香，醬油、鹽調味，拌入芹菜稍煮一下即完成。

 

一鍋煮。黃瓜炒雞丁↘️

 

• 備料：蒜、雞丁、小黃瓜。
• 下鍋：蒜末入油鍋翻炒，放入醃過的雞丁，加入小黃瓜翻炒一下，醬油、鹽、白胡椒粉調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.芹菜炒肉絲：小牛仔外婆那兒偷學的拿手菜，這一鍋不只是下飯，單吃ㄙㄨㄚˋ嘴，帶便當更爆香。「醃的肉絲」是重點，把肉絲加點蒜、辣椒、醬油、沙拉油、米酒、白胡椒粉、太白粉醃一下，整鍋就靠這個肉香撐起。
• 2.黃瓜炒雞丁：喜歡小黃瓜的味道，就試著放入料理，與雞丁一炒，變出好味道。「醃的雞丁」是重點，下鍋前稍醃一下，平淡的雞肉瞬間變好吃，炒雞胸肉容易乾老，除了抓準炒的時間，醃肉時加點蛋白，肉質更滑嫩。

 

一鍋煮。燴麵↘️

 

• 備料：絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、手工麵、蛋、芹菜、蔥。
• 下鍋：肉和蔬菜入油鍋炒香，加入開水煮滾，手工麵條放進湯汁，鹽、醬油、白胡椒粉調味，起鍋前拌入蛋、芹菜、蔥花。

 

一鍋煮。炒麵↘️

 

• 備料：絞肉、香菇、洋蔥、磨菇、紅蘿蔔、芥蘭菜、手撕麵。
• 下鍋：肉和蔬菜入油鍋炒香，拌入預先煮熟的手撕麵，鹽、醬油、白胡椒粉調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.燴麵：燴麵的湯汁多了一層濃郁的滋味，用手工麵做燴麵，非常適合，更能吸附湯汁，相輔相成。「手工自製的麵條」是重點，平時桿好的麵條冷凍保存，煮麵時取出直接入鍋煮，麵條上多餘的手粉，還能幫助湯汁增加稠度，不需再另外加粉，不用5分鐘就可享用QQ的麵條。
• 2.炒麵：手撕麵第二款，做乾式吃法，香Q的炒麵，更富有口感。「蔬菜」是重點，把冰箱裏的蔬菜清空，炒麵就是要多多的蔬菜甜味，拌入胡椒香，就很夠味了。

 

一鍋煮。家常乾麵↘️

 

• 備料：絞肉、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、手工麵。
• 下鍋：肉和蔬菜入油鍋炒香，拌入預先煮熟的手工麵，鹽、醬油、白胡椒粉調味，拌入香蔥油即完成。

 

一鍋煮。家常湯麵↘️

 

• 備料：洋蔥、磨菇、紅蘿蔔、芥蘭菜、高湯、蛋、蛋蛋麵。
• 下鍋：蛋先入油鍋煎成荷包蛋，鍋内加入蔬菜、排骨高湯煮沸，放入蛋蛋麵，以鹽、白胡椒粉、香蔥油調味，放上荷包蛋即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.家常乾麵：乾麵是一鍋煮的必備菜，每到週末喜歡簡單煮、簡單吃個家常麵。「香蔥油」是重點，沒想到能在英國廚房做出香蔥油，向小牛仔外婆學做好吃的香蔥油，這味道～真是好懷念！
• 2.家常湯麵：湯麵是一鍋煮最簡單的菜，湯加菜加麵，一鍋完全免炒免油煙。「荷包蛋」是重點，家常湯麵總喜歡加個蛋（同等乾麵加滷蛋吧！），多顆蛋感覺很澎派，湯更好喝，煎蛋也能改成煮蛋！

 

一鍋煮。油飯↘️

 

• 備料：蒜、薑、絞肉、香菇、壽司米。
• 下鍋：蒜末、薑泥、香菇、絞肉依序入油鍋炒香，鹽、醬油、麻油、香蔥油、白胡椒粉調味，加入3杯壽司米與同等米杯的開水，蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉小火悶煮至白米軟透即完成。

 

一鍋煮。蛋炒飯↘️

 

• 備料：蛋、玉米、高麗菜、白飯
• 下鍋：蛋打散先入油鍋煎，加入其餘備料翻炒，鹽、醬油、香蔥油、白胡椒粉調味，飯均勻炒散即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.油飯：一鍋煮油飯，超級挑戰，除了火候不好掌握，米飯也不容易均勻煮軟。「煮白米」是重點，難在控制煮的時間，又不能一直開蓋檢查，中間加過水，翻過面再煮，在等待的一小時，感覺很''挫''，還好煮的壽司油飯好香好Q，一餐就吃完了😋。
• 2.蛋炒飯：一鍋炒飯，簡單家常飯，常為了不愛吃白飯的小牛仔而炒。「蛋」是重點，蛋炒飯當然要有蛋，加上飯就對了，其他備料隨意，蛋汁先炒好或是後加都可以。
• 3.電鍋版「雞絲油飯」寫在電鍋篇。

 

一鍋煮。泰味打拋豬肉↘️

 

• 備料：蒜、絞肉、洋蔥、番茄、羅勒葉、檸檬汁
• 下鍋：蒜片、絞肉、洋蔥依序入油鍋炒香，加入番茄悶煮，塩、糖、醬油、檸檬汁調味，收汁後拌入羅勒葉即完成。

 

一鍋煮。川味麻婆豆腐↘️

 

• 備料：薑、蒜、豆瓣醬、絞肉、洋蔥、豆腐、蔥。
• 下鍋：薑、蒜、豆瓣醬入油鍋炒香，加入絞肉、洋蔥拌炒，放入豆腐悶煮，醬油、鹽調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.泰味打拋豬肉：這一鍋超級下飯，外面很難吃的到，就自己來煮吧！「羅勒」是重點，英國超市買了一株Basil，那段時間就常煮這一鍋，要多點泰式風味，加上一顆檸檬汁，味道整個帶起來了。
• 2.川味麻婆豆腐：前面已寫過家常版的麻婆豆腐，這一鍋多了四川味。「豆瓣醬」是重點，後來在中國超市買到豆瓣醬，煮這一鍋更快了，不用辣椒，不用太多調味，全靠炒香的豆瓣撐起。

 

一鍋煮。英式瓜仔肉醬↘️

 

• 備料：蒜、辣椒、絞肉、洋蔥、醃黃瓜。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，塩、糖、醬油、五香粉調味即完成。

 

一鍋煮。台式玉米肉醬↘️

 

• 備料：蒜、辣椒、絞肉、玉米。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，塩、醬油、白胡椒粉調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.英式瓜仔肉醬：太想吃瓜仔肉了😍～問了小牛仔外婆的瓜仔肉料理，在英國廚房自己做。「瓜仔」是重點，用英國的醃黃瓜取代台灣醬瓜，多了酸味，但也蠻特別的！
• 2.台式玉米肉醬：玉米和絞肉絕配，這一鍋簡單好吃。「玉米&絞肉」是重點，加點蒜香，就讓愛吃玉米的小牛仔，多吃幾口肉！
• 3.電鍋版「英式瓜仔蒸肉」寫在電鍋篇。

 

一鍋煮。白醬意大利麵↘️

 

• 備料：蒜、意大利麵、花椰菜、起司、白醬。
• 下鍋：蒜片入油鍋炒香，加入白醬煮滾，放入煮好的麵和花椰菜，以塩、起司調味即完成。

 

一鍋煮。番茄意大利麵↘️

 

• 備料：蒜、番茄、意大利麵、花椰菜、起司、Pasta醬。
• 下鍋：蒜片入油鍋炒香，加入蔬菜和Pasta醬白醬煮滾，放入煮好的麵，以塩、起司調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.白醬意大利麵：意大利麵是英國人餐桌的主食，小窩廚房也常常煮一鍋意麵吃，入境隨俗嘛！「白醬」是重點，因為小牛仔而煮的白醬，拿來拌麵，很方便。
• 2.番茄意大利麵：週末的意麵日，煮一鍋番茄口味的Pasta醬，可以吃一週。「Pasta醬」是重點，英國超市賣很多瓶裝Pasta醬，一罐一磅，便宜又方便，料理方法是把整罐Pasta醬加入絞肉和洋蔥一起煮，醬的味道才不會太濃、太酸。

 

一鍋煮。大滷湯麵↘️

 

• 備料：蒜、絞肉、各類蔬菜、手工麵、蛋。
• 下鍋：蒜片、絞肉和蔬菜入油鍋炒香，加入手工麵，塩、醬油、白胡椒粉調味，拌入蛋汁即完成。

 

一鍋煮。味噌湯麵↘️

 

• 備料：豆腐、各類蔬菜、手工麵、味噌、蔥花。
• 下鍋：鍋內加開水、蔬菜、豆腐和味增煮滾，放入手工麵，少量塩、香油調味，拌入蔥花即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.大滷湯麵：鍋煮手工麵，大滷麵版。「小黃瓜」是重點，各式蔬菜都可加，小黃瓜使得味道更清香。
• 2.味噌湯麵：鍋煮手工麵，味噌湯版。「蔥花」是重點，味噌湯一定要帶點蔥味，才像樣。

 

一鍋煮。蝦仁意大利麵↘️

 

• 備料：蒜、洋蔥、磨菇、番茄、花椰菜、蝦仁、全麥意大利麵、Pasta醬。
• 下鍋：備料入油鍋拌炒，加入少量Pasta醬、塩、意大利香料調味，拌入煮好的全麥麵即完成。

 

一鍋煮。木須炒麵↘️

 

• 備料：蒜、肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、小黃瓜、手工麵、蛋。
• 下鍋：蛋汁入油鍋炒好備用，備料依序入油鍋拌炒，塩、醬油、香油調味，拌入煮好的手工麵和蛋即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.蝦仁意大利麵：這次換用全麥口味的意大利麵，新鮮嚐試。「蝦仁」是重點，英國超市的冷凍蝦仁很方便，除了煮湯、炒飯，蝦仁加番茄，變成常見的意大利麵。
• 2.木須炒麵：因為小窩的木耳太多，查了食譜，試試拿來炒麵。「木耳」是重點，其他配菜隨意加，起鍋前拌點香油，味道真香，下次也想試試加點沙茶醬！

 

一鍋煮。油蔥炒飯↘️

 

• 備料：蛋、絞肉、洋蔥、玉米、紅蘿蔔、高麗菜、白飯、香蔥油。
• 下鍋：蛋打散先入油鍋煎好備用，絞肉和蔬菜依序入油鍋炒香，放入白飯翻炒，鹽、醬油、香蔥油、白胡椒粉調味，飯均勻炒散加入炒蛋即完成。

 

一鍋煮。咖哩炒飯↘️

 

• 備料：蛋、絞肉、洋蔥、玉米、紅蘿蔔、磨菇、高麗菜、白飯、Curry醬。
• 下鍋：蛋打散先入油鍋煎好備用，絞肉和蔬菜依序入油鍋炒香，放入白飯和咖哩醬翻炒，鹽、醬油、白胡椒粉調味，飯均勻炒散加入炒蛋即完成。

🍽My Tips：

 

• 1.油蔥炒飯：一鍋炒飯，有肉、蛋、蔬菜，各種營養都兼顧。「油蔥」是重點，自製的香蔥油超好用，炒飯、麵都好吃。
• 2.咖哩炒飯：英國超市買的印度咖哩（Chicken  Tikka Masala），拿來炒飯，新鮮嚐試。「咖哩醬」是重點，也可以換成咖哩粉。

 

一鍋煮。馬鈴薯烘蛋↘️

 

• 備料：蛋、洋蔥、紅蘿蔔、磨菇、小黃瓜、馬鈴薯。
• 下鍋：蔬菜備料入油鍋炒香，鹽、黑胡椒粉調味，加入散蛋均勻鋪在蔬菜上，蓋上鍋蓋小火慢烘即完成。

 

一鍋煮。馬鈴薯煎餅↘️

 

• 備料：洋蔥、紅蘿蔔、磨菇、高麗菜、馬鈴薯均切絲，加蛋汁、醬油、塩、白胡椒粉、黑胡椒粉、太白粉、麵粉拌勻。
• 下鍋：備料倒入油鍋鋪平，蓋上鍋蓋小火慢烘，雙面煎出焦色，灑上芝麻即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.馬鈴薯烘蛋：馬鈴薯一鍋煮，配上蔬菜多多，小牛仔很愛吃。「烘蛋」是重點，一鍋至少要4-5顆蛋汁，多放一點點油，就能烘出鬆軟的蛋，趁熱享用ㄛ！
• 2.馬鈴薯煎餅：最常做一鍋煎餅，因為英國的馬鈴薯便宜，有時一袋（1kg）才一鎊。「馬鈴薯」是重點，配上刨絲蔬菜，加點醬油就很香，可以加麻油，變成麻油口味，或加入海鮮，變身海鮮煎餅，或加入泡菜，成了韓式煎餅！

 

一鍋煮。茄子肉醬↘️

 

• 備料：蒜、辣椒、絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、茄子、蔥花。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，塩、醬油調味，蓋上鍋蓋稍微悶煮，起鍋前灑上蔥花即完成。

 

一鍋煮。馬鈴薯肉醬↘️

 

 

• 備料：蒜、絞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米粒、蔥花。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，塩、白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋稍微悶煮，起鍋前灑上蔥花即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.茄子肉醬：其實就是魚香茄子的作法，十足下飯的絞肉料理。「茄子」是重點，英國茄子大支又硬，悶煮的時間需比較長，切小塊狀比較容易軟，也可改以過油的方式。
• 2.馬鈴薯肉醬：這道料理像是三色蔬菜的作法，沒用醬油，單純靠馬鈴薯和蔬菜的香甜。「馬鈴薯」是重點，可以切丁或切絲，加了馬鈴薯的肉醬，口感更豐富。

 

一鍋煮。奶油白醬↘️

 

• 備料：絞肉、洋蔥、磨菇、紅蘿蔔、馬鈴薯。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，加入奶油融化，加一杯麵粉拌炒，加入開水持續拌煮，使麵粉溶於湯中，最後加入牛奶，蓋上鍋蓋悶煮，起鍋前以塩、黑胡椒、羅勒香料調味即完成。

 

一鍋煮。番茄紅醬↘️

 

• 備料：絞肉、洋蔥、磨菇、Pasta醬。
• 下鍋：備料依序入油鍋炒香，加入整罐Pasta醬，倒入開水持續拌煮，蓋上鍋蓋悶煮，起鍋前以塩、羅勒香料調味即完成。

 

🍽My Tips：

 

• 1.奶油白醬：小窩時常煮一鍋白醬備用，除了是小牛仔每週喝的濃湯，把白醬加麵/飯/蔬菜，灑上起司，又變成一道桌上料理。「鮮奶」是重點，可以全加鮮奶不加水，超級營養，要濃稠感，還可加一片土司，奶香味十足。
• 2.番茄紅醬：小窩週末最愛煮一大鍋番茄Sauce，之後午餐便可以簡單快速煮意大利麵。「Pasta醬」是重點，在台灣會自己買番茄打成醬汁，但在英國超市Pasta Sauce各式各樣，一罐一鎊就有，直接買來煮一大鍋，很方便！

（2015.12.20更新）

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